pomme de terre plus intense.
D’autres évitent l’eau, car elle peut parfois diluer le goût naturel des pommes de terre.
À la place, de nombreux chefs se concentrent sur des ingrédients qui apportent de la saveur, tout en laissant le goût naturel de la pomme de terre s’exprimer pleinement.
Le secret du chef : le beurre et la technique de cuisson
L’une des façons les plus efficaces de créer une purée de pommes de terre crémeuse sans lait ni eau est d’utiliser :
du beurre de haute qualité ;
des pommes de terre
