en sucre, ce qui la rend particulièrement vulnérable aux bactéries et aux levures. Lorsque ces micro-organismes pénètrent dans le fruit, ils se nourrissent des sucres et déclenchent un processus de fermentation. Ce faisant, des gaz comme le dioxyde de carbone s’accumulent à l’intérieur du melon.
Finalement, cette pression doit s’échapper. Lorsqu’elle le fait, le gaz se mélange au liquide contenu dans le fruit et s’échappe sous forme de mousse ou de liquide bouillonnant par les fissures de la chair ou de l’écorce. En somme, la pastèque se transforme en une
