de maîtrise de la chaleur et du timing. Chaque œuf est un système autonome composé de protéines, de lipides et d’eau. Lorsque la chaleur atteint la poêle :
Les blancs (principalement des protéines et de l’eau) commencent à devenir opaques autour de 62–65°C.
Les jaunes, plus riches en matières grasses et en nutriments, épaississent plus lentement, restant soyeux et tendres lorsqu’ils sont cuits doucement.
Quand on fait cuire plusieurs œufs dans la même poêle, la difficulté augmente. La répartition de la chaleur devient cruciale. Trop de chaleur, et le blanc
