Ce matin, je me suis réveillé et j’ai décidé de faire des œufs au plat. En cassant un œuf dans une assiette, j’ai remarqué une sorte de ruban blanc collé dessus. J’ai instantanément perdu l’appétit. Je suis assis dans la cuisine depuis une demi-heure, à le fixer en essayant de comprendre ce que c’est. Quelqu’un sait ? La réponse se trouve dans le premier commentaire.

que ce filament blanc dans votre œuf ?

Ce fil blanc, torsadé et légèrement opaque s’appelle la chalaze (prononcé kuh-LAY-zuh). Pluriel : chalazes.

Il s’agit d’une structure protéique naturelle qui maintient le jaune au centre de l’œuf. Imaginez-la comme un système de suspension interne : un ensemble de minuscules filaments qui ancrent le jaune à la membrane de la coquille. Ce système empêche le jaune de se déplacer et de se rompre.Les chalazes sont composées de la même protéine (kératine) que le blanc d’œuf. Elles sont parfaitement comestibles et sans danger, et